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Giclette d'escargots en habit vert Pour
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Fiche technique de fabricationN°5197
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 232,488 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,401 €
Prix de revient TTC Total :
19,206 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Giclette d'escargots |
Mesclun |
Crème d'ail |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.2 |
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0,200 |
11,405 |
2,281 |
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| Crème liquide |
l |
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0.2 |
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0,200 |
4,262 |
0,852 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.05 |
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0,050 |
15,329 |
0,766 |
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| Chapelure |
kg |
0.25 |
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0,250 |
3,416 |
0,854 |
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| Farine |
kg |
0.1 |
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0,100 |
0,886 |
0,089 |
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| Huile arachide bidon |
Bidon 5l |
0.05 |
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0,050 |
21,179 |
1,059 |
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| Huile d'olives |
l |
|
0 |
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0,100 |
8,109 |
0,811 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
|
0 |
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0,050 |
4,601 |
0,230 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.05 |
|
0.05 |
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0,100 |
10,550 |
1,055 |
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| Echalotes |
kg |
0.05 |
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0,050 |
6,225 |
0,311 |
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| Mesclun |
kg |
|
0 |
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0,125 |
12,660 |
1,583 |
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| Persil plat |
bottes |
0.125 |
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0,125 |
1,372 |
0,172 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Escargots au court bouillon |
3 douzaine |
0.5 |
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0,500 |
16,767 |
8,384 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Giclette escargot Réaliser en beurre d'escargot
Mouler dans les demi sphères avec un escargot
Refroidir et assembler en sphère
Mixer la chapelure et les herbes
Paner à l'anglaise et Frire |
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| Mesclun Laver et trier le mesclun
Réaliser une vinaigrette |
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| Creme d'ail Cuire l'ail dans la crème fleurette
Mixer et assaisonner |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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