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Tiramisu aux cerises Amerena en verrine Pour
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Fiche technique de fabricationN°5192
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 605,075 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,547 €
Prix de revient TTC Total :
61,138 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Chantilly mascarpone |
coulis et fruits rouges |
Biscuit |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 55 |
kg |
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0.33 |
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0,330 |
1,772 |
0,585 |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
3 |
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3,000 |
4,104 |
12,312 |
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| Lait |
L |
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0.30000000000000004 |
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0,300 |
0,840 |
0,252 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
6 |
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6,000 |
3,699 |
22,194 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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12 |
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12,000 |
0,190 |
2,280 |
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ECONOMAT |
| Cerise Amarena |
kg |
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0,000 |
8,886 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0.6000000000000001 |
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0,600 |
1,572 |
0,943 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0.33 |
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0,330 |
1,572 |
0,519 |
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| Sucre glace |
kg |
1.2000000000000002 |
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1,200 |
5,454 |
6,545 |
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LEGUMERIE |
| Menthe fraîche |
Botte |
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0.75 |
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0,750 |
1,266 |
0,950 |
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SURGELES |
| Coulis de framboises |
Bouteille |
|
0 |
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3,000 |
4,853 |
14,559 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Chantilly Mascarpone Monter la crème fouettée
Incorporer la mascarpone
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| Coulis et fruits rouges |
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| Biscuits Blanchir les jaunes et le sucre
Incorporer la farine tamisée puis les blancs montés en neige
Coucher et cuire à 210°C
Détailler et imbiber de sirop parfumé à l'amoretto |
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| Montage Monter les tiramisu en verrine en alternant chantilly, biscuits et coulis et cerises
Terminer par une couche de chantilly mascarpone |
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| D??cor Réaliser les pluches de menthe |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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