Carré d'agneau en croûte de romarin, fine ratatouille , jus au thym Pour
Fiche technique de fabricationN°5191 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 704,844 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,117 € Prix de revient TTC Total :
73,405 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Carré
Croûte de romarin
Jus d'agneau
Fine ratatouille
Pommes tapées
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes
pieces
3
3,000
14,496
43,488
CREMERIE
Beurre
kg
0.12
0.03
0.03
0.22499999999999998
0,600
9,800
5,880
ECONOMAT
Chapelure
kg
0
0,225
3,416
0,769
Huile d'arachide
l
0.07500000000000001
0,075
3,361
0,252
Huile d'olives
l
0.15000000000000002
0
0.15000000000000002
0,375
8,109
3,041
Jus d agneau
boite
0.15000000000000002
0,150
23,104
3,466
LEGUMERIE
Ail
kg
0.07500000000000001
0.045
0.045
0.045
0.045
0,000
10,550
0,000
Aubergines
kg
0.30000000000000004
0,300
4,589
1,377
Bouquet garni
Pièce
1.5
1.5
0,000
1,266
0,000
Cerfeuil
Botte
0.1875
0,188
1,266
0,237
Courgettes
kg
0.30000000000000004
0,300
3,165
0,950
Gros oignons
kg
0.30000000000000004
0,300
3,387
1,016
Persil plat
bottes
0
0,000
1,372
0,000
Poivrons jaunes
Kg
0.30000000000000004
0,300
4,589
1,377
Poivrons rouges
kg
0.30000000000000004
0,300
3,376
1,013
Poivrons verts
kg
0.30000000000000004
0,300
4,906
1,472
Pommes de terre Charlotte
kg
0.8999999999999999
0,900
1,635
1,472
Romarin
botte
0
0,188
1,161
0,218
Thym
Botte
0.1875
0,188
1,372
0,257
Tomate Cerise Jaune
bqte
1.5
1,500
4,748
7,122
Tomates grosses
Kg
0.44999999999999996
0,000
2,321
0,000
Progression
Réa.
Sur.
Jus d'agneau
Réaliser le jus d'agneau
Fine ratatouille
Tailler les légumes en brunoises
Suer séparemment
Assambler
Carr??
Habiller et ficeler les carrés
Rôtir les carré
Cro??te d'herbes
Réaliser la croûte d'herbes
Etaler entre 2 papier sulfurisé ( 2 mm d'épaisseur)
