Carré d'agneau en croûte de romarin, fine ratatouille , jus au thym Pour
Fiche technique de fabricationN°5191 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 704,844 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,344 € Prix de revient TTC Total :
76,129 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Carré
Croûte de romarin
Jus d'agneau
Fine ratatouille
Pommes tapées
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes
pieces
3
3,000
12,977
38,931
CREMERIE
Beurre
kg
0.12
0.03
0.03
0.22499999999999998
0,600
10,529
6,317
ECONOMAT
Chapelure
kg
0
0,225
3,342
0,752
Huile d'arachide
l
0.07500000000000001
0,075
3,361
0,252
Huile d'olives
l
0.15000000000000002
0
0.15000000000000002
0,375
11,394
4,273
Jus d agneau
boite
0.15000000000000002
0,150
23,104
3,466
LEGUMERIE
Ail
kg
0.07500000000000001
0.045
0.045
0.045
0.045
0,000
8,493
0,000
Aubergines
kg
0.30000000000000004
0,300
3,534
1,060
Bouquet garni
Pièce
1.5
1.5
0,000
1,266
0,000
Cerfeuil
Botte
0.1875
0,188
1,266
0,237
Courgettes
kg
0.30000000000000004
0,300
3,481
1,044
Gros oignons
kg
0.30000000000000004
0,300
1,319
0,396
Persil plat
bottes
0
0,000
1,372
0,000
Poivrons jaunes
Kg
0.30000000000000004
0,300
4,906
1,472
Poivrons rouges
kg
0.30000000000000004
0,300
3,357
1,007
Poivrons verts
kg
0.30000000000000004
0,300
3,640
1,092
Pommes de terre Charlotte
kg
0.8999999999999999
0,900
1,572
1,415
Romarin
botte
0
0,188
1,266
0,237
Thym
Botte
0.1875
0,188
1,340
0,251
Tomate Cerise Jaune
bqte
1.5
1,500
9,284
13,926
Tomates grosses
Kg
0.44999999999999996
0,000
3,218
0,000
Progression
Réa.
Sur.
Jus d'agneau
Réaliser le jus d'agneau
Fine ratatouille
Tailler les légumes en brunoises
Suer séparemment
Assambler
Carr??
Habiller et ficeler les carrés
Rôtir les carré
Cro??te d'herbes
Réaliser la croûte d'herbes
Etaler entre 2 papier sulfurisé ( 2 mm d'épaisseur)
