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Pain perdu au cogac, poires flambées Pour
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Fiche technique de fabricationN°5190
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 935,824 KJ
Prix de revient TTC par unité:
38,225 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pain perdu |
Glace vanille |
Poires flambées |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Brioche |
kg |
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0,000 |
3,300 |
0,000 |
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CAVE |
| COGNAC vs |
bouteille |
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0,000 |
21,430 |
0,000 |
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| COINTREAU |
bouteille |
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0,000 |
17,095 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,262 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,247 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0,000 |
10,202 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Glucose atomisé |
kg |
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0,000 |
22,450 |
0,000 |
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| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
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0,000 |
3,017 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,345 |
0,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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0,000 |
109,129 |
0,000 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
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0,000 |
17,302 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Framboises Barquette |
bqte |
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0,000 |
2,690 |
0,000 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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SURGELES |
| Coulis de framboises |
Bouteille |
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0,000 |
4,294 |
0,000 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Pain perdu Détaillet la brioche à l'emporte pièce
Battre les oeufs et le sucre
Tremper successivement dans le lait vanillé et les oeufs battus
Sauter au beurre et flamber |
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| Glace vanille Cuire une crème Anglaise
Turbiner |
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| Poires flamb??es Tailler les poires en dés
Sauter et flamber |
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| D??cors Réaliser les pluches de menthe
réaliser les spirales de caramel
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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