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Gratin de fruits d'automne frais Pour
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Fiche technique de fabricationN°5184
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 540,636 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,840 €
Prix de revient TTC Total :
164,163 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Fruits |
Sabayon |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
|
0 |
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0,300 |
0,245 |
0,074 |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
|
0 |
|
|
|
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1,500 |
4,104 |
6,156 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
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24,000 |
5,473 |
131,352 |
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ECONOMAT |
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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0,900 |
1,572 |
1,415 |
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LEGUMERIE |
| Bananes |
pièces |
9 |
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9,000 |
0,287 |
2,583 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
6 |
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6,000 |
1,741 |
10,446 |
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| Framboises Barquette |
bqte |
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1.5 |
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1,500 |
1,361 |
2,042 |
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| Kiwi |
pieces |
12 |
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12,000 |
0,327 |
3,924 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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1.5 |
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1,500 |
1,266 |
1,899 |
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| Poires passe crassane |
kg |
1.5 |
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1,500 |
2,849 |
4,274 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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