Assiette d'huitres de Marennes Oléron Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5174
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 436,292 KJ
Prix de revient TTC par unité: 16,972 €
Prix de revient TTC Total : 67,889 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de seigle (200g) Pièce 0.25 0,250 1,280 0,320
CREMERIE
Beurre micro 10 gr (pièce) unite 4 4,000 11,947 47,788
ECONOMAT
Vinaigre de vin rouge l 0.05 0,050 1,274 0,064
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 1 1,000 1,741 1,741
Echalotes kg 0.03 0,030 3,693 0,111
POISSONNERIE
Goémon kg 0.35 0,350 3,112 1,089
Huîtres creuses n°3 piéces 24 24,000 0,699 16,776
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation