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Tarte au chèvre et tomates cerises Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5170
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 351,211 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,784 €
Prix de revient TTC Total :
19,137 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Appareil |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.12 |
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0,120 |
0,750 |
0,090 |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.02 |
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0,020 |
0,245 |
0,005 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.06 |
|
0.025 |
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0,085 |
11,405 |
0,969 |
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| Buchette Pur Chèvre |
Pièce |
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0.375 |
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0,375 |
1,902 |
0,713 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,125 |
4,262 |
0,533 |
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| Gruyère râpé |
kg |
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|
0.05 |
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0,050 |
9,583 |
0,479 |
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| Lait |
L |
|
0 |
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0,125 |
1,247 |
0,156 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
0,190 |
0,190 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0.5 |
0 |
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1,500 |
10,202 |
15,303 |
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ECONOMAT |
| Noix de muscade |
Pm |
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0 |
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0,003 |
28,411 |
0,071 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.0025 |
0 |
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0,005 |
0,692 |
0,003 |
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LEGUMERIE |
| Tomates cerise |
kg |
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0.125 |
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0,125 |
4,990 |
0,624 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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| Dressage |
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| Cuire à four 180° |
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| Cuisson |
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Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre |
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| Foncer, pincer |
00:20:00 |
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| Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
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| P??te bris??e |
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| Garniture Laver et couper en 2 les tomates cerises
Tailler chèvre en rondelles |
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| Appareil |
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| Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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