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Tarte chaude à la Fourme d'Ambert et lardons Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5169
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 304,778 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,742 €
Prix de revient TTC Total :
28,450 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Appareil |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.18 |
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0,180 |
0,750 |
0,135 |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.03 |
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0,030 |
0,245 |
0,007 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine demi sel |
kg |
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0.15000000000000002 |
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0,150 |
10,550 |
1,583 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.09 |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0 |
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0,188 |
4,262 |
0,799 |
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| Fourme d'Ambert |
kg |
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0.11249999999999999 |
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0,113 |
14,420 |
1,622 |
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| Gruyère râpé |
kg |
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0.07500000000000001 |
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0,075 |
9,583 |
0,719 |
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| Lait |
L |
|
0 |
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0,188 |
1,247 |
0,234 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0 |
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1,500 |
0,190 |
0,285 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0.75 |
0 |
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2,250 |
10,202 |
22,955 |
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ECONOMAT |
| Noix de muscade |
Pm |
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0 |
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0,004 |
28,411 |
0,107 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.00375 |
0 |
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0,008 |
0,692 |
0,005 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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| Dressage |
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| Cuire à four 180° |
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| Cuisson |
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Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre |
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| Foncer, pincer |
00:20:00 |
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| Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
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Pâte brisée |
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| Garniture Tailler et blanchir lardons
Tailler fourme d'Ambert en dés |
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| Appareil |
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| Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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