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Oeuf mollet à la piperade et au chorizo Pour
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Fiche technique de fabricationN°5167
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 167,092 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,200 €
Prix de revient TTC Total :
8,799 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Oeuf mollet |
Piperade |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
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0.3 |
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0,300 |
4,262 |
1,279 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
4 |
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4,000 |
0,158 |
0,632 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
|
0 |
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0,100 |
7,574 |
0,757 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0.1 |
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0,100 |
6,251 |
0,625 |
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LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
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0.25 |
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0,250 |
1,161 |
0,290 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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|
0.25 |
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0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Echalotes |
kg |
|
0 |
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0,100 |
6,225 |
0,623 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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0,100 |
1,108 |
0,111 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
|
0 |
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0,250 |
4,589 |
1,147 |
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| Poivrons rouges |
kg |
|
0 |
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0,250 |
3,376 |
0,844 |
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| Poivrons verts |
kg |
|
0 |
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0,250 |
4,378 |
1,095 |
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| Romarin |
botte |
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0.125 |
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0,125 |
1,213 |
0,152 |
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| Tomates grosses |
Kg |
|
0 |
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0,400 |
2,321 |
0,928 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Oeuf mollet Cuire les oeuf mollet 6 min
Rafraichir dans l'eau glacé
Ecaler. |
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| Piperade au chorizo Tailler poivron en julienne et suer
Monder tomates et marquer fondue de tomates en cuisson
Tailler chorizo en brunoise et suer à sec
Assembler la piperade et assaisonner |
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Décor Blanchir la moitié du basilic et mixer avec la crème chaude
Réaliser des chips de basilic avec l'autre moitié |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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