 |
Oeuf mollet à la piperade et au chorizo Pour
|
Fiche technique de fabricationN°5167
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 167,092 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,027 €
Prix de revient TTC Total :
12,162 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Oeuf mollet |
Piperade |
Décor |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
|
|
0.44999999999999996 |
|
|
|
|
|
|
0,450 |
4,115 |
1,852 |
|
|
| Oeufs extra frais |
Pièce |
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
6,000 |
0,158 |
0,948 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
7,574 |
1,136 |
|
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0.15000000000000002 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,292 |
0,194 |
|
LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
|
|
0.375 |
|
|
|
|
|
|
0,375 |
1,266 |
0,475 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
0.375 |
|
|
|
|
|
|
0,375 |
1,266 |
0,475 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,129 |
0,169 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,266 |
0,190 |
|
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,375 |
5,222 |
1,958 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,375 |
3,481 |
1,305 |
|
|
| Poivrons verts |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,375 |
4,906 |
1,840 |
|
|
| Romarin |
botte |
|
|
0.1875 |
|
|
|
|
|
|
0,188 |
1,213 |
0,227 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
2,321 |
1,393 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
Oeuf mollet Cuire les oeuf mollet 6 min
Rafraichir dans l'eau glacé
Ecaler. |
|
|
| Piperade au chorizo Tailler poivron en julienne et suer
Monder tomates et marquer fondue de tomates en cuisson
Tailler chorizo en brunoise et suer à sec
Assembler la piperade et assaisonner |
|
|
Décor Blanchir la moitié du basilic et mixer avec la crème chaude
Réaliser des chips de basilic avec l'autre moitié |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|