Fiche technique de fabricationN°5166 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 082,074 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,753 € Prix de revient TTC Total :
23,011 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Glace rhum raisin
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
KIRSCH
bouteille
0.04
0,040
19,990
0,800
CREMERIE
Beurre
kg
0.08
0,080
10,529
0,842
ECONOMAT
Bigarreaux confits
kg
0.04
0,040
11,927
0,477
LEGUMERIE
Ananas frais
Pièce
0.8
0,800
3,112
2,490
SURGELES
Glace rhum raisin
L
0
0,960
19,169
18,402
Progression
Réa.
Sur.
Base
Peler l'ananas, éliminer le centre, trancher
00:20:00
Macérer avec un peu d'alcool et de sucre
Dans un poêlon, fondre le sucre et le beurre, lorsqu’il commence à caraméliser légèrement, ajouter les tranches d'ananas et les retourner pour bien les imprégner
00:10:00
Flamber, et dresser sur assiette
00:10:00
Dressage
Réaliser une glace vanille et dresser sur glace vanille
