Assortiment de pots de crème ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5159
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 150,666 KJ
Prix de revient TTC par unité: 10,646 €
Prix de revient TTC Total : 42,583 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Appareil Vanille Appareil Chocolat Appareil Café Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 0.2 0.2 0.2 0,600 1,250 0,750
Oeufs (jaunes) Pièce 2 2 2 6,000 5,473 32,838
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0 0,008 22,067 0,166
Extrait de café L 0.005 0,005 26,396 0,132
Sucre en poudre kg 0.04 0.04 0.04 0,120 1,183 0,142
Vanille gousses Pièce 0.25 0,250 34,224 8,556
 
Progression Réa. Sur.
Appareil

Blanchir jaunes d'oeufs et sucre

Ajouter le lait bouillant

Bien mélanger et écumer, parfumer

Remplir les ramequins

Cuisson

Cuire au bain-marie et au four

Refroidir et servir dans le ramequin de cuisson

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation