Suprême de volaille à la crème, tagliatelles ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°5158 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 558,580 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,884 € Prix de revient TTC Total :
23,305 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Sauce
Décor
Tagliatelles
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
PORTO rouge
bouteille
0
0,113
8,372
0,942
CREMERIE
Beurre
kg
0.06
0.06
0,120
11,405
1,369
Crème liquide
l
0
0,030
4,220
0,127
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace
Boite
0
0,300
9,441
2,832
Tagliatelles
kg
0.375
0,375
5,539
2,077
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.1875
0,188
1,213
0,227
Champignons de paris
kg
0.12
0,120
4,431
0,532
Echalotes
kg
0.09
0,090
1,952
0,176
VOLAILLE
Suprême de poulet
piéces
6
6,000
2,504
15,024
Progression
Réa.
Sur.
Garniture
Cuire les tagliatelles et les lier au beurre à l'envoi.
sauce
Décanter et faire pincer les sucs
Suer les échalotes ciselées et champignons émincés,déglacer porto , mouiller fond réduire , lier avec la crème.
base
parer les blancs de poulet
Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ
