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Gratin de fruits exotiques frais Pour
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Fiche technique de fabricationN°5153
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 502,630 KJ
Prix de revient TTC par unité:
12,016 €
Prix de revient TTC Total :
96,129 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Fruits |
Sabayon |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
|
0 |
|
|
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0,100 |
0,245 |
0,025 |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
|
0 |
|
|
|
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0,500 |
4,262 |
2,131 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
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8,000 |
10,202 |
81,616 |
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ECONOMAT |
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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0,300 |
1,345 |
0,404 |
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LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
1 |
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1,000 |
5,792 |
5,792 |
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| Framboises Barquette |
bqte |
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0.5 |
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0,500 |
2,690 |
1,345 |
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| Fruits de la passion |
pce |
0.2 |
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0,200 |
4,568 |
0,914 |
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| Mangue |
Pièce |
2 |
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2,000 |
1,635 |
3,270 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0.5 |
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0,500 |
1,266 |
0,633 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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