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Gratin de fruits exotiques frais Pour
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Fiche technique de fabricationN°5153
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 502,630 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,808 €
Prix de revient TTC Total :
54,465 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Fruits |
Sabayon |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
|
0 |
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|
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0,100 |
0,245 |
0,025 |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
|
0 |
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|
|
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0,500 |
3,740 |
1,870 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
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8,000 |
5,473 |
43,784 |
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ECONOMAT |
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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0,300 |
1,183 |
0,355 |
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LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
1 |
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|
1,000 |
1,952 |
1,952 |
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| Framboises Barquette |
bqte |
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0.5 |
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0,500 |
3,534 |
1,767 |
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| Fruits de la passion |
pce |
0.2 |
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0,200 |
0,877 |
0,175 |
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| Mangue |
Pièce |
2 |
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2,000 |
1,952 |
3,904 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0.5 |
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0,500 |
1,266 |
0,633 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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