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Tarte passion meringuée Pour
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Fiche technique de fabricationN°5151
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 780,781 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,514 €
Prix de revient TTC Total :
36,109 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte sablée |
Crème passion |
Meringue |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.125 |
0 |
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0,225 |
9,757 |
2,195 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
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|
5 |
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5,000 |
3,144 |
15,720 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
0 |
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3,000 |
0,190 |
0,570 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
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2,000 |
5,473 |
10,946 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,743 |
0,186 |
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| MAÏZENA |
Boite |
|
0 |
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0,050 |
5,829 |
0,291 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0.3 |
0.3 |
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0,400 |
1,183 |
0,473 |
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| Sucre glace |
kg |
0.06 |
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0,060 |
5,454 |
0,327 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
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0,000 |
16,217 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Pulpe fruits de la passion |
L |
|
0 |
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0,500 |
10,800 |
5,400 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te sabl??e Crémer le beurre, le sucre et la vanille
Ajouter les oeufs puis la farine
Bouler. Fraiser si nécessaire
Abaisser et foncer . Cuire à blanc |
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| Cr??me passion Porter à ébullition la pulpe
Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la maizena
Délayer avec la pulpe et cuire comme pâtissière
Emusionner au beurre |
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| Meringue Monter la meringue
Garnir les fonds de tarte de crème passion
Dresser la meringue à la poche sur les tartes
Colorer à la salamandre |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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