Carré d'agneau en croûte de romarin, Tian de légumes et pommes Darphin Pour
Fiche technique de fabricationN°5150 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 726,706 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,442 € Prix de revient TTC Total :
108,832 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Carré
Croûte d'herbes
Jus d'agneau
Tians
Pommes Darphins
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes
pieces
5
5,000
12,570
62,850
CREMERIE
Beurre
kg
0.2
0.05
0.05
0.0625
0,688
7,440
5,115
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0.25
0,250
13,930
3,483
ECONOMAT
Chapelure
kg
0
0,375
2,954
1,108
Huile d'arachide
l
0.5
0,500
3,361
1,681
Huile d'olives
l
0.25
0
0.25
0,625
8,374
5,234
Jus d agneau
boite
0.25
0,250
23,104
5,776
LEGUMERIE
Ail
kg
0.125
0.075
0.075
0.075
0.075
0.15
0,725
8,493
6,157
Aubergines
kg
1.25
1,250
4,589
5,736
Bouquet garni
Pièce
2.5
2.5
0,000
1,266
0,000
Cerfeuil
Botte
0.3125
0,313
1,266
0,396
Courgettes
kg
1.25
1,250
1,994
2,493
Gros oignons
kg
1
1,000
1,266
1,266
Persil plat
bottes
0
0.25
0,500
1,424
0,712
Pommes de terre Bintje
kg
3.75
3,750
0,928
3,480
Romarin
botte
0
0,313
1,213
0,379
Tomate Cerise Jaune
bqte
0.625
0,625
4,748
2,968
Tomates grosses
Kg
1.25
0,000
2,321
0,000
Progression
Réa.
Sur.
Carr??
Habiller et ficeler les carrés
Rôtir les carré
Cro??te d'herbes
Réaliser la croûte d'herbes
Etaler entre 2 papier sulfurisé ( 2 mm d'épaisseur)
