Carré d'agneau en croûte de romarin, Tian de légumes et pommes Darphin Pour
Fiche technique de fabricationN°5150 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 726,706 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,043 € Prix de revient TTC Total :
120,868 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Carré
Croûte d'herbes
Jus d'agneau
Tians
Pommes Darphins
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes
pieces
5
5,000
14,496
72,480
CREMERIE
Beurre
kg
0.2
0.05
0.05
0.0625
0,688
11,405
7,841
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0.25
0,250
25,784
6,446
ECONOMAT
Chapelure
kg
0
0,375
3,001
1,125
Huile d'arachide
l
0.5
0,500
3,361
1,681
Huile d'olives
l
0.25
0
0.25
0,625
7,574
4,734
Jus d agneau
boite
0.25
0,250
23,104
5,776
LEGUMERIE
Ail
kg
0.125
0.075
0.075
0.075
0.075
0.15
0,725
8,387
6,081
Aubergines
kg
1.25
1,250
2,321
2,901
Bouquet garni
Pièce
2.5
2.5
0,000
1,266
0,000
Cerfeuil
Botte
0.3125
0,313
1,266
0,396
Courgettes
kg
1.25
1,250
1,899
2,374
Gros oignons
kg
1
1,000
1,108
1,108
Persil plat
bottes
0
0.25
0,500
1,372
0,686
Pommes de terre Bintje
kg
3.75
3,750
1,034
3,878
Romarin
botte
0
0,313
1,266
0,396
Tomate Cerise Jaune
bqte
0.625
0,625
4,748
2,968
Tomates grosses
Kg
1.25
0,000
3,745
0,000
Progression
Réa.
Sur.
Carr??
Habiller et ficeler les carrés
Rôtir les carré
Cro??te d'herbes
Réaliser la croûte d'herbes
Etaler entre 2 papier sulfurisé ( 2 mm d'épaisseur)
