Carré d'agneau en croûte d'herbes, Tian de légumes et pommes Darphin Pour
Fiche technique de fabricationN°5149 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 726,706 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,680 € Prix de revient TTC Total :
34,080 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Carré
Croûte d'herbes
Jus d'agneau
Tians
Pommes Darphins
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes
pieces
1.5
1,500
12,570
18,855
CREMERIE
Beurre
kg
0.06
0.015
0.015
0.018750000000000003
0,206
11,405
2,352
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0.07500000000000001
0,075
13,930
1,045
ECONOMAT
Chapelure
kg
0
0,113
2,954
0,332
Huile d'arachide
l
0.15000000000000002
0,150
3,361
0,504
Huile d'olives
l
0.07500000000000001
0
0.07500000000000001
0,188
8,302
1,557
Jus d agneau
boite
0.07500000000000001
0,075
23,104
1,733
LEGUMERIE
Ail
kg
0.037500000000000006
0.0225
0.0225
0.0225
0.0225
0.045
0,218
10,550
2,295
Aubergines
kg
0.375
0,375
4,589
1,721
Basilic
Botte
0
0,094
1,161
0,109
Bouquet garni
Pièce
0.75
0.75
0,000
1,266
0,000
Cerfeuil
Botte
0.09375
0,094
1,213
0,114
Courgettes
kg
0.375
0,375
1,994
0,748
Gros oignons
kg
0.30000000000000004
0,300
1,266
0,380
Persil plat
bottes
0
0.07500000000000001
0,150
1,266
0,190
Pommes de terre Bintje
kg
1.125
1,125
1,002
1,127
Thym
Botte
0
0,094
1,372
0,129
Tomate Cerise Jaune
bqte
0.1875
0,188
4,748
0,890
Tomates grosses
Kg
0.375
0,000
2,321
0,000
Progression
Réa.
Sur.
Carr??
Habiller et ficeler les carrés
Rôtir les carré
Cro??te d'herbes
Réaliser la croûte d'herbes
Etaler entre 2 papier sulfurisé ( 2 mm d'épaisseur)
