 |
Poire Melba MB Pour
|
Fiche technique de fabricationN°5146
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 754,991 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,038 €
Prix de revient TTC Total :
16,303 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Glace vanille |
Base |
Coulis de framboises |
Chantilly |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
0,500 |
4,104 |
2,052 |
|
ECONOMAT |
| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
2,665 |
2,665 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,100 |
5,454 |
0,545 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
|
0.08 |
|
|
|
|
|
|
0,080 |
5,454 |
0,436 |
|
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
|
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
0,010 |
16,754 |
0,168 |
|
LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
2,268 |
0,227 |
|
|
| Framboises Barquette |
bqte |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,361 |
0,272 |
|
SURGELES |
| Glace vanille 5l |
bac |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
39,752 |
9,938 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Glace vanille |
|
|
| Réaliser une crème anglaise vanillée |
00:15:00 |
|
| Turbiner la glace vanille |
00:10:00 |
|
|
|
|
| P??ches |
|
|
| Égoutter les pèches au sirop |
00:05:00 |
|
|
|
|
| Coulis |
|
|
| Réduire les framboises en purée avec le sucre |
00:10:00 |
|
| Passer au chinois étamine |
00:15:00 |
|
|
|
|
| Dressage |
|
|
| Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, une demi pèche, napper de coulis |
00:15:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|