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Pêche Melba MB Pour
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Fiche technique de fabricationN°5145
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
825,491 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,238 €
Prix de revient TTC Total :
80,574 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Glace vanille |
Base |
Coulis de framboises |
Chantilly |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
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2.25 |
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2,250 |
4,104 |
9,234 |
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ECONOMAT |
| Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
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0 |
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4,500 |
4,267 |
19,202 |
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| Sucre glace |
kg |
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0.36 |
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0,360 |
5,454 |
1,963 |
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| Sucre glace |
kg |
|
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|
0.45 |
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|
0,450 |
5,454 |
2,454 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
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0.045 |
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0,045 |
16,754 |
0,754 |
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LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
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|
0.45 |
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0,450 |
2,268 |
1,021 |
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| Framboises Barquette |
bqte |
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0.9 |
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0,900 |
1,361 |
1,225 |
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SURGELES |
| Glace vanille 5l |
bac |
1.125 |
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1,125 |
39,752 |
44,721 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Glace vanille |
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| Réaliser une crème anglaise vanillée |
00:15:00 |
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| Turbiner la glace vanille |
00:10:00 |
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| P??ches |
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| Égoutter les pèches au sirop |
00:05:00 |
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| Coulis |
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| Réduire les framboises en purée avec le sucre |
00:10:00 |
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| Passer au chinois étamine |
00:15:00 |
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| Dressage |
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| Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, une demi pèche, napper de coulis |
00:15:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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