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Pêche Melba MB Pour
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Fiche technique de fabricationN°5145
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
825,491 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,994 €
Prix de revient TTC Total :
23,923 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Glace vanille |
Base |
Coulis de framboises |
Chantilly |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
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0.75 |
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0,750 |
4,115 |
3,086 |
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ECONOMAT |
| Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
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0 |
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1,500 |
3,302 |
4,953 |
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| Sucre glace |
kg |
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0.12 |
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0,120 |
3,199 |
0,384 |
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| Sucre glace |
kg |
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|
0.15000000000000002 |
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|
0,150 |
3,199 |
0,480 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
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0.015 |
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0,015 |
17,302 |
0,260 |
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LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
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0.15000000000000002 |
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0,150 |
3,587 |
0,538 |
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| Framboises Barquette |
bqte |
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0.30000000000000004 |
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0,300 |
2,690 |
0,807 |
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SURGELES |
| Glace vanille 5l |
bac |
0.375 |
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|
0,375 |
35,775 |
13,416 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Glace vanille |
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| Réaliser une crème anglaise vanillée |
00:15:00 |
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| Turbiner la glace vanille |
00:10:00 |
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| P??ches |
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| Égoutter les pèches au sirop |
00:05:00 |
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| Coulis |
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| Réduire les framboises en purée avec le sucre |
00:10:00 |
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| Passer au chinois étamine |
00:15:00 |
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| Dressage |
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| Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, une demi pèche, napper de coulis |
00:15:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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