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Coques et moules de Bouchot en feuilleté, sauce au jus de marinière au basilic et tomate Pour
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Fiche technique de fabricationN°5141
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 283,498 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,211 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Feuilleté |
Coquillages |
Sauce |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,365 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,262 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
8,109 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
2,321 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Coques |
kg |
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0,000 |
10,856 |
0,000 |
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| Moules de bouchot |
kg |
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0,000 |
6,277 |
0,000 |
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SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
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0,000 |
2,480 |
0,000 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Feuillet?? Détailler 16 rectangles de 12 cm sur 4 cm
Cuire entre 2 plaques à 200°C |
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| Coquillages Cuire les coquillages à la marinière |
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| Sauce Chinoiser le jus de marinière
Réduire, crèmer monter au beurre |
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| D??cor Réaliser chips de basilic au micro onde
Monder tomates et confire pétales
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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