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Charlotte aux pêches Pour
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Fiche technique de fabricationN°5140
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 851,001 KJ
Prix de revient TTC par unité:
16,527 €
Prix de revient TTC Total :
66,109 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Appareil à Bavarois |
Biscuits cuillère |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
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0 |
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0,250 |
0,245 |
0,061 |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
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0.2 |
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0,200 |
4,104 |
0,821 |
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| Lait |
L |
0.5 |
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0,500 |
0,840 |
0,420 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5 |
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5,000 |
5,473 |
27,365 |
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ECONOMAT |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
|
0 |
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0,500 |
21,124 |
10,562 |
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| Chocolat 55% |
Tablette |
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0.5 |
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0,500 |
5,290 |
2,645 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0.1 |
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0,100 |
0,179 |
0,018 |
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| Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
0.5 |
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0,500 |
4,267 |
2,134 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.1 |
0.05 |
0.05 |
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0,275 |
1,572 |
0,432 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
1 |
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1,000 |
18,697 |
18,697 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
1,741 |
1,741 |
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SURGELES |
| Coulis de framboises |
Bouteille |
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0.25 |
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0,250 |
4,853 |
1,213 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Biscuit cuill?¨re Réaliser un sirop
Puncher les biscuits |
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| Appareil ? Bavarois Monter crème fouettée et Tailler pêches
Cuire crème Anglaise, coller et refroidir
Incorporer crème fouettée à l'Anglaise
Ajouter les pêches en dés
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| Montage Monter les charlottes |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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