 |
Charlotte aux poires Pour
|
Fiche technique de fabricationN°5139
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 747,021 KJ
Prix de revient TTC par unité:
39,301 €
Prix de revient TTC Total :
314,408 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Appareil à Bavarois |
Biscuits cuillère |
Décor |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Eau |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
0,245 |
0,123 |
|
|
| EAU DE VIE de poire |
bouteille |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
17,051 |
1,705 |
|
CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
|
|
0.4 |
|
|
|
|
|
|
0,400 |
4,220 |
1,688 |
|
|
| Lait |
L |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,886 |
0,886 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
10,000 |
5,473 |
54,730 |
|
ECONOMAT |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
21,849 |
21,849 |
|
|
| Chocolat 55% |
Tablette |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,760 |
1,760 |
|
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
0,179 |
0,036 |
|
|
| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
10,487 |
10,487 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.2 |
0.1 |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,550 |
1,345 |
0,740 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
109,129 |
218,258 |
|
SURGELES |
| Coulis de framboises |
Bouteille |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
4,294 |
2,147 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Appareil ? Bavarois Monter crème fouettée et Tailler poires
Cuire crème Anglaise, coller et refroidir
Incorporer crème fouettée à l'Anglaise
Ajouter les poires en dés
|
|
|
| Biscuit cuill?¨re Réaliser un sirop parfumé à l'alcool de poires
Puncher les biscuits |
|
|
| Montage Monter les charlottes |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|