 |
Assiette de charcuterie Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5134
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 342,428 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,342 €
Prix de revient TTC Total :
2,342 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CHARCUTERIE |
| Andouille de Guéméné |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
22,684 |
0,907 |
|
|
| Jambon à l'os |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
6,430 |
0,322 |
|
|
| Pâté en croûte |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
6,319 |
0,316 |
|
|
| Saucisson sec |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
7,551 |
0,302 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
9,757 |
0,390 |
|
ECONOMAT |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
2,430 |
0,097 |
|
|
| Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
0,790 |
0,008 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme |
00:30:00 |
|
| Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture |
00:10:00 |
|
| Possibilité de couper devant le client |
00:20:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|