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Oeuf poché, fine ratatouille et coulis de poivrons jaunes Pour
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Fiche technique de fabricationN°5133
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 170,199 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,430 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Oeuf poché |
Fine ratatouille |
coulis de poivrons |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,104 |
0,000 |
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Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,315 |
0,000 |
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Oeufs (blancs) |
Pièce |
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0,000 |
4,796 |
0,000 |
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Oeufs extra frais |
Pièce |
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0,000 |
0,158 |
0,000 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0,000 |
1,394 |
0,000 |
LEGUMERIE |
Aubergines |
kg |
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0,000 |
3,534 |
0,000 |
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Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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Courgettes |
kg |
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0,000 |
3,481 |
0,000 |
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Gros oignons |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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Poivrons jaunes |
Kg |
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0,000 |
4,906 |
0,000 |
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Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
3,357 |
0,000 |
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Poivrons verts |
kg |
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0,000 |
3,640 |
0,000 |
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Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
3,218 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Oeuf poch?? Pocher les oeufs |
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Fine ratatouille Tailler courgettes, poivrons et aubergines en brunoise
Ciseler les oignons
Monder et épépiner les tomates. Concasser
Marquer ratatouille en cuisson |
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Coulis de poivrons Cuire les poivrons dans la créme
Mixer et chinoiser |
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D??cor |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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