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Oeuf poché, fine ratatouille et coulis de poivrons jaunes Pour
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Fiche technique de fabricationN°5133
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 170,199 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,215 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Oeuf poché |
Fine ratatouille |
coulis de poivrons |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,262 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,469 |
0,000 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
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0,000 |
3,144 |
0,000 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
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0,000 |
0,158 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
8,109 |
0,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0,000 |
6,251 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Aubergines |
kg |
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0,000 |
4,589 |
0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
3,165 |
0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
3,387 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
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0,000 |
4,589 |
0,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
3,376 |
0,000 |
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| Poivrons verts |
kg |
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0,000 |
4,906 |
0,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
2,321 |
0,000 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Oeuf poch?? Pocher les oeufs |
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| Fine ratatouille Tailler courgettes, poivrons et aubergines en brunoise
Ciseler les oignons
Monder et épépiner les tomates. Concasser
Marquer ratatouille en cuisson |
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| Coulis de poivrons Cuire les poivrons dans la créme
Mixer et chinoiser |
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| D??cor |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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