Fiche technique de fabricationN°5129 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 075,321 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,897 € Prix de revient TTC Total :
23,177 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Sauce vinaigrette
Garniture
Total
PUTTC
PTTTC
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0
0,100
3,361
0,336
Huile de noisettes
1/2 l
0
0,100
9,760
0,976
Pignons de pins
kg
0.1
0,100
36,892
3,689
Pruneaux dénoyautés
kg
0.25
0,250
11,026
2,757
Vinaigre balsamique
l
0
0,050
4,598
0,230
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
1
1,000
1,266
1,266
Frisée
Pièce
1
1,000
3,429
3,429
Pommes de terre Charlotte
kg
1
1,000
1,572
1,572
SURGELES
Cêpes morceaux
kg
0.25
0,250
15,245
3,811
VOLAILLE
Gésiers confits
kg
0.25
0,250
10,550
2,638
Magrets fumés en tranches
piéces
0.25
0,250
9,894
2,474
Progression
Réa.
Sur.
Base
Eplucher et laver la salade.
00:10:00
Garniture
Mettre à tremper les pruneaux dans de l'eau tiède.
00:20:00
Eplucher et laver les pommes de terre.
00:10:00
Cuire les pommes de terre à l'anglaise.
00:05:00
00:20:00
Détailler les pommes de terre, les pruneaux et les gésiers.
