Assortiment de légumes à la grecque ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°5124 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
780,687 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,448 € Prix de revient TTC Total :
8,687 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.22499999999999998
0,225
2,365
0,532
ECONOMAT
Coriandre graine
kg
0.012
0,012
4,002
0,048
Huile d'olives
l
0.15000000000000002
0,150
7,574
1,136
Poivre du moulin
Pm
0.003
0,003
21,554
0,065
Poivre noir en grain
kg
0.003
0,003
9,980
0,030
Sel fin (kg)
kg
0.003
0,003
0,692
0,002
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
0.6000000000000001
0,600
1,372
0,823
Carottes
kg
0.30000000000000004
0,300
1,266
0,380
Champignons de paris
kg
0.30000000000000004
0,300
5,887
1,766
Citron (Pièce)
Pièce
1.2000000000000002
0
1,800
1,741
3,134
Courgettes
kg
0.30000000000000004
0,300
1,994
0,598
Gros oignons
kg
0.12
0,120
1,266
0,152
Persil frisé
bottes
0
0,015
1,372
0,021
Progression
Réa.
Sur.
Base
Nettoyer et laver les légumes
00:10:00
Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes
00:10:00
Marquer en cuisson
00:05:00
Cuire et refroidir
00:10:00
Dressage
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil
