Assortiment de légumes à la grecque ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°5124 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
780,687 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,464 € Prix de revient TTC Total :
49,284 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.75
0,750
2,615
1,961
ECONOMAT
Coriandre graine
kg
0.04
0,040
3,467
0,139
Huile d'olives
l
0.5
0,500
7,574
3,787
Poivre du moulin
Pm
0.01
0,010
5,792
0,058
Poivre noir en grain
kg
0.01
0,010
9,980
0,100
Sel fin (kg)
kg
0.01
0,010
0,692
0,007
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
2
2,000
1,266
2,532
Carottes
kg
1
1,000
1,266
1,266
Champignons de paris
kg
1
1,000
7,596
7,596
Citron (Pièce)
Pièce
4
0
6,000
4,906
29,436
Courgettes
kg
1
1,000
1,899
1,899
Gros oignons
kg
0.4
0,400
1,108
0,443
Persil frisé
bottes
0
0,050
1,213
0,061
Progression
Réa.
Sur.
Base
Nettoyer et laver les légumes
00:10:00
Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes
00:10:00
Marquer en cuisson
00:05:00
Cuire et refroidir
00:10:00
Dressage
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil
