Crumble de volaille, tomates, courgettes et parmesan ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°5120 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 606,831 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,874 € Prix de revient TTC Total :
18,739 € Descriptif, argumentation :
Émietté de volaille, farine, beurre et parmesan garni de courgette et tomate, le tout cuit au four.
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55
kg
0.075
0,075
0,743
0,056
CREMERIE
Beurre
kg
0.075
0,075
11,405
0,855
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0.1
0,100
3,534
0,353
ECONOMAT
Chapelure
kg
0.05
0,050
3,416
0,171
Huile d'olives
l
0.125
0,125
8,109
1,014
Poivre du moulin
Pm
0.005
0,005
5,792
0,029
Sel fin (kg)
kg
0.005
0,005
0,692
0,003
LEGUMERIE
Courgettes
kg
0.5
0,500
3,165
1,583
Gros oignons
kg
0.25
0,250
3,387
0,847
Tomates garniture
kg
0.5
0,500
3,956
1,978
VOLAILLE
Cuisses de poulets
pieces
10
10,000
1,185
11,850
Progression
Réa.
Sur.
Progression
Laver et éplucher les légumes.
Emincer oignon, tomates et courgettes.
Etuver l'oignon, ajouter et saisir les cuisses de poulet ; mouiller à hauteur d'eau et mijoter 40 min.
Sauter les courgettes.
Réaliser l'appareil : beurre, farine, parmesan et chapelure.
Egoutter les cuisses, désosser et émietter les chairs, ajouter l'oignon et un peu de liquide de cuisson.
Montage et cuisson
Répartir les courgettes au fond du moule, ajouter le poulet, puis les tomates et terminer par l'appareil.
