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Sot l'y laisse de dinde mitonnés à la bière et pain d'épices, gratin Dauphinois Pour
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Fiche technique de fabricationN°5088
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 059,220 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,953 €
Prix de revient TTC Total :
79,059 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Sot l'y laisse |
Gratin Dauphinois |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Sot l'y laisse de dinde |
kg |
3.75 |
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3,750 |
11,394 |
42,728 |
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CAVE |
| BIERES blonde litre |
bouteille |
0.75 |
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0,750 |
2,640 |
1,980 |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
|
0 |
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2,000 |
3,740 |
7,480 |
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| Gruyère râpé |
kg |
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0 |
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0,750 |
9,583 |
7,187 |
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ECONOMAT |
| Arôme Patrel |
L |
0.1 |
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0,100 |
10,497 |
1,050 |
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| Cassonade |
kg |
0.1 |
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0,100 |
4,581 |
0,458 |
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| Farine |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,743 |
0,186 |
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| Fond brun clair |
Boite |
0.5 |
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0,500 |
11,593 |
5,797 |
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| Huile d'arachide |
l |
0.5 |
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0,500 |
3,361 |
1,681 |
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| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
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0,010 |
12,005 |
0,120 |
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| Pain d'épice |
piece |
0.5 |
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0,500 |
2,057 |
1,029 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.05 |
0 |
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0,150 |
7,480 |
1,122 |
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| Carottes |
kg |
0.5 |
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0,500 |
1,688 |
0,844 |
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| Gros oignons |
kg |
0.75 |
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0,750 |
1,108 |
0,831 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
0 |
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4,500 |
1,319 |
5,936 |
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| Romarin |
botte |
0.5 |
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0,500 |
1,266 |
0,633 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Sot l'y laisse Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite
Singer, Torréfier, mouiller au cidre et réduire
Mouiller fonds brun et cuire à cvt 30 min
Décanter et chinoiser |
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| Gratin Dauphinois Eplucher et émincer les PDT
Monter gratin et cuire au four à 200°C |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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