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Tarte au chèvre et épinards Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5082
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 306,955 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,730 €
Prix de revient TTC Total :
37,840 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Appareil |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.24 |
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0,240 |
0,750 |
0,180 |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.04 |
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0,040 |
0,245 |
0,010 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.12 |
|
0.05 |
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0,170 |
11,405 |
1,939 |
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| Buchette Pur Chèvre |
Pièce |
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0.75 |
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0,750 |
1,902 |
1,427 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,250 |
4,262 |
1,066 |
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| Lait |
L |
|
0 |
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0,250 |
1,247 |
0,312 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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2,000 |
0,190 |
0,380 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
0 |
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3,000 |
10,202 |
30,606 |
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ECONOMAT |
| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
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0,005 |
28,411 |
0,142 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
0 |
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0,010 |
0,692 |
0,007 |
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LEGUMERIE |
| Epinards en branches frais |
kg |
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0.4 |
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0,400 |
4,431 |
1,772 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Pâte brisée |
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| Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
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| Foncer, pincer |
00:20:00 |
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Garniture et appareil Equetter et lever les épinards
Tomber au beurre
Détailler des rondelles de chèvre
Réaliser un appareil à crème prise salé |
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| Cuisson |
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Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre |
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Cuire à four 180° |
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| Dressage |
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Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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