 |
Coulant chocolat, glace vanille Pour
|
Fiche technique de fabricationN°5079
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 092,512 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,338 €
Prix de revient TTC Total :
63,385 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Coulant |
Glace vanille |
Décor |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre demi-sel |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
10,529 |
3,159 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
0.1875 |
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,104 |
0,000 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,250 |
0,840 |
1,050 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
7.5 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
20,000 |
0,190 |
3,800 |
|
ECONOMAT |
| Couverture noire |
kg |
0.375 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,375 |
18,425 |
6,909 |
|
|
| Farine |
kg |
0.11249999999999999 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,113 |
0,886 |
0,100 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.1875 |
0.125 |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,572 |
0,786 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
2,500 |
18,697 |
46,743 |
|
LEGUMERIE |
| Physalis |
bqte |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,677 |
0,839 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Coulant chocolat Fondre beurre et chocolat au bain marie
Ajouter le sucre et les oeuf
Incorporer farine
Mouler et cuire à 200°C |
|
|
| Glace vanille Cuire la crème anglaise
Refroidir
Turbiner |
|
|
| D??cor Réaliser la sauce caramel
Ouvrir physalis |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|