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Fondant chocolat,Sorbet framboises Pour
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Fiche technique de fabricationN°5076
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 764,303 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,772 €
Prix de revient TTC Total :
14,173 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Fondant chocolat |
Sorbet |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.08 |
0 |
|
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0,230 |
0,245 |
0,056 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.25 |
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0,250 |
10,529 |
2,632 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
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ECONOMAT |
| Couverture noire |
kg |
0.25 |
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0,250 |
18,425 |
4,606 |
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| Farine |
kg |
0.08 |
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0,080 |
0,886 |
0,071 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.25 |
0 |
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0,400 |
1,572 |
0,629 |
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LEGUMERIE |
| Menthe fraîche |
Botte |
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0.25 |
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0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Physalis |
bqte |
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0.4 |
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0,400 |
1,677 |
0,671 |
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SURGELES |
| Pulpe de framboises |
l |
|
0 |
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0,500 |
8,862 |
4,431 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Fondant chocolat Cuire sucre cuit à 121°C ( sucre + eau)
Incorporer chocolat et beurre
Ajouter oeufs et farine
Mouler et cuire à 180°C
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| Sorbet Framboises Ajouter sucre cuit à la pulpe de Framboises
Turbiner |
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| D??cor Réaliser les pluches de menthes
Ouvrir les physalis |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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