 |
Fondant chocolat,Sorbet framboises Pour
|
Fiche technique de fabricationN°5076
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 764,303 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,672 €
Prix de revient TTC Total :
13,373 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Fondant chocolat |
Sorbet |
Décor |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.08 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,230 |
0,245 |
0,056 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
9,757 |
2,439 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
ECONOMAT |
| Couverture noire |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
10,445 |
2,611 |
|
|
| Farine |
kg |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
0,743 |
0,059 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.25 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,183 |
0,473 |
|
LEGUMERIE |
| Menthe fraîche |
Botte |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Physalis |
bqte |
|
|
0.4 |
|
|
|
|
|
|
0,400 |
2,796 |
1,118 |
|
SURGELES |
| Pulpe de framboises |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
11,078 |
5,539 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Fondant chocolat Cuire sucre cuit à 121°C ( sucre + eau)
Incorporer chocolat et beurre
Ajouter oeufs et farine
Mouler et cuire à 180°C
|
|
|
| Sorbet Framboises Ajouter sucre cuit à la pulpe de Framboises
Turbiner |
|
|
| D??cor Réaliser les pluches de menthes
Ouvrir les physalis |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|