Filet mignon de porc en millefeuille normand, sauce au cidre et pilaff de céréales Pour
Fiche technique de fabricationN°5075 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Sulfite, Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 178,836 KJ Prix de revient TTC par unité:
7,619 € Prix de revient TTC Total :
0,000 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Filet mignon
Sauce au cidre
Pommes sautées
Pillaff de céréales
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc
kg
0,000
12,133
0,000
CAVE
Cidre brut
bouteille
0,000
0,980
0,000
CREMERIE
Beurre
kg
0,000
10,529
0,000
Crème liquide
l
0,000
4,104
0,000
ECONOMAT
Boulgour
kg
0,000
9,234
0,000
Calvados dénaturé
bouteille
0,000
20,030
0,000
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
0,000
17,758
0,000
Huile d'arachide
l
0,000
3,361
0,000
Raisins secs
kg
0,000
7,534
0,000
Sucre en poudre
kg
0,000
1,572
0,000
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0,000
1,266
0,000
Citron (Pièce)
Pièce
0,000
1,741
0,000
Echalotes
kg
0,000
1,308
0,000
Gros oignons
kg
0,000
1,319
0,000
Pommes reinette (pièce)
Pièce
0,000
2,110
0,000
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié
L
0,000
10,599
0,000
Progression
Réa.
Sur.
Filet mignon
Dégraisser et dénerver les filets
Détailler des noisettes de 50g ( 3 par pers)
Sauter
Sauce cidre
Suer les échalotes
Flamber calvados, déglacer au cidre et réduire de moitié
