Filet mignon de porc au miel et aux dattes, chutney d'ananas et riz Basmati Pour
Fiche technique de fabricationN°5074 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 863,232 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,913 € Prix de revient TTC Total :
47,301 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Filet mignon
Sauce miel
Chutney ananas
Riz Basmati
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc
kg
1.6
1,600
11,078
17,725
CREMERIE
Beurre
kg
0
0.15
0,250
11,405
2,851
ECONOMAT
Cardamone
kg
0
0,020
24,320
0,486
Dattes sèches
kg
0
0,300
3,880
1,164
Huile d'arachide
l
0.1
0,100
3,361
0,336
Ketchup
Flacon
0
0,250
2,427
0,607
Miel
kg
0.2
0.2
0,320
16,482
5,274
Riz basmati incollable
kg
0.8
0,800
2,707
2,166
Sauce soja
l
0
0,060
9,970
0,598
Vinaigre balsamique
l
0
0,050
4,601
0,230
Vinaigre de vin rouge
l
0.2
0,200
1,454
0,291
Vinaigre de xérès
l
0
0,050
4,639
0,232
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,020
8,387
0,168
Ananas frais
Pièce
1
1,000
5,792
5,792
Cerfeuil
Botte
0.25
0,250
1,266
0,317
Citronnelle
kg
0
0,020
1,477
0,030
Echalotes
kg
0
0,200
1,308
0,262
Gingembre
kg
0
0,080
5,222
0,418
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié
L
0
0,800
10,445
8,356
Progression
Réa.
Sur.
Filet mignon
Habiller et ficeler les filets mignons
Colorer au sautoir
Terminer la cuisson au four à 190°C ( ne pas dépasser 62°C à coeur)
