Filet mignon de porc au miel et aux dattes, chutney d'ananas et riz Basmati Pour
Fiche technique de fabricationN°5074 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 863,232 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,847 € Prix de revient TTC Total :
46,777 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Filet mignon
Sauce miel
Chutney ananas
Riz Basmati
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc
kg
1.6
1,600
12,133
19,413
CREMERIE
Beurre
kg
0
0.15
0,250
10,529
2,632
ECONOMAT
Cardamone
kg
0
0,020
24,320
0,486
Dattes sèches
kg
0
0,300
3,880
1,164
Huile d'arachide
l
0.1
0,100
3,361
0,336
Ketchup
Flacon
0
0,250
3,777
0,944
Miel
kg
0.2
0.2
0,320
16,417
5,253
Riz basmati incollable
kg
0.8
0,800
2,707
2,166
Sauce soja
l
0
0,060
10,589
0,635
Vinaigre balsamique
l
0
0,050
4,598
0,230
Vinaigre de vin rouge
l
0.2
0,200
1,712
0,342
Vinaigre de xérès
l
0
0,050
3,749
0,187
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,020
8,493
0,170
Ananas frais
Pièce
1
1,000
3,112
3,112
Cerfeuil
Botte
0.25
0,250
1,266
0,317
Citronnelle
kg
0
0,020
1,393
0,028
Echalotes
kg
0
0,200
1,308
0,262
Gingembre
kg
0
0,080
7,754
0,620
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié
L
0
0,800
10,599
8,479
Progression
Réa.
Sur.
Filet mignon
Habiller et ficeler les filets mignons
Colorer au sautoir
Terminer la cuisson au four à 190°C ( ne pas dépasser 62°C à coeur)
