Fiche technique de fabricationN°5059 Catégorie : Plats régionaux Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
21 572,158 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,057 € Prix de revient TTC Total :
181,710 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Couenne de porc
kg
0.9375
0,938
1,055
0,989
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2
Boite 2/1
0.0375
0,038
2,082
0,078
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
9.375
9,375
17,758
166,481
Haricots blancs secs
kg
2.625
2,625
2,792
7,329
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.01875
0,019
0,689
0,013
LEGUMERIE
Ail
kg
0.075
0,075
8,493
0,637
Carottes
kg
0.5625
0,563
1,319
0,742
Cerfeuil
Botte
0
0,938
1,266
1,187
Gros oignons
kg
0.5625
0,563
1,319
0,742
Tomates garniture
kg
0.75
0,750
2,268
1,701
VOLAILLE
Graisse de canard
kg
0.3
0,300
6,037
1,811
Progression
Réa.
Sur.
Base
Tremper les haricots la veille, détailler les carottes et oignons en quartiers, suer à la graisse et cuire avec le fond et toute la garniture, saler en fin de cuisson.
