Baba Chantilly Pour
Fiche technique de fabricationN° 5056Catégorie : DessertsSous-Catégorie : ---Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 627,427 KJPrix de revient TTC par unité:
2,003 € Prix de revient TTC Total :
16,023 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à savarin Sirop Chantilly Décor et finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière cubes
kg
0.012
0,012
5,399
0,065
CAVE
Eau
L
0.08
0,080
0,245
0,020
Eau
L
0
0,400
0,245
0,098
RHUM Negrita
bouteille
0
0,100
4,492
0,449
CREMERIE
Beurre
kg
0.08
0,080
10,529
0,842
Crème UHT 15%
L
0.4
0,400
5,500
2,200
Oeufs (entiers)
Pièce
2
2,000
0,190
0,380
ECONOMAT
Amandes effilées
kg
0.01
0,010
13,736
0,137
Angélique
kg
0.02
0,020
17,268
0,345
Bigarreaux confits
kg
0.02
0,020
11,927
0,239
Farine
kg
0.2
0,200
0,886
0,177
Nappage blond
kg
0.14
0,140
5,324
0,745
Sel fin (kg)
kg
0.005
0,005
0,692
0,003
Sucre en poudre
kg
0
0,200
1,572
0,314
Sucre en poudre
kg
0.02
0,020
1,572
0,031
Sucre glace
kg
0.04
0,040
5,454
0,218
Vanille gousses
Pièce
0
0,500
18,697
9,349
Vanille liquide
1/2 l
0.005
0,005
16,754
0,084
LEGUMERIE
Oranges (pièce)
Pièce
0
1,000
0,326
0,326
Progression Réa. Sur
P??te ? savarin Réaliser une pâte à savarin, laisser pousser, rompre, mouler en moules à dariole chemisés et laisser pousser une deuxième fois avant de cuire puis tremper à chaud.
Sirop Réaliser un sirop de trempage et parfumer
00:10:00
Chantilly Réaliser une crème chantilly et réserver au froid
D??cor et finition Lustrer le baba trempé au nappage et décorer avec la chantilly et les autres éléments de décor
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
