Fiche technique de fabricationN°5056 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 596,039 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,680 € Prix de revient TTC Total :
2,719 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte à savarin
Sirop
Chantilly
Décor et finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière cubes
kg
0.006
0,006
5,399
0,032
CAVE
Eau
L
0.04
0
0,240
0,227
0,054
RHUM Negrita
bouteille
0
0,050
4,338
0,217
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0,040
7,440
0,298
Crème liquide 35% MG
l
0.2
0,200
4,600
0,920
Oeufs (entiers)
Pièce
1
1,000
0,190
0,190
ECONOMAT
Amandes effilées
kg
0.005
0,005
16,036
0,080
Angélique
kg
0.01
0,010
19,277
0,193
Bigarreaux confits
kg
0.01
0,010
10,817
0,108
Farine
kg
0.1
0,100
0,886
0,089
Nappage blond
kg
0.07
0,070
4,653
0,326
Sel fin (kg)
kg
0.0025
0,003
0,568
0,001
Sucre en poudre
kg
0.01
0
0,110
1,067
0,117
Sucre glace
kg
0.02
0,020
2,514
0,050
Vanille liquide
1/2 l
0.0025
0,003
17,302
0,043
Progression
Réa.
Sur.
Pâte à savarin
Réaliser une pâte à savarin, laisser pousser, rompre, mouler en moules à dariole chemisés et laisser pousser une deuxième fois avant de cuire puis tremper à chaud.
Sirop
Réaliser un sirop de trempage et parfumer
00:10:00
Chantilly
Réaliser une crème chantilly et réserver au froid
Décor et finition
Lustrer le baba trempé au nappage et décorer avec la chantilly et les autres éléments de décor
