Baba Chantilly Pour
Fiche technique de fabricationN° 5056Catégorie : DessertsSous-Catégorie : ---Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 627,427 KJPrix de revient TTC par unité:
7,641 € Prix de revient TTC Total :
61,124 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à savarin Sirop Chantilly Décor et finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière cubes
kg
0.012
0,012
5,399
0,065
CAVE
Eau
L
0.08
0,080
0,245
0,020
Eau
L
0
0,400
0,245
0,098
RHUM Negrita
bouteille
0
0,100
4,338
0,434
CREMERIE
Beurre
kg
0.08
0,080
11,405
0,912
Crème UHT 15%
L
0.4
0,400
5,500
2,200
Oeufs (entiers)
Pièce
2
2,000
0,190
0,380
ECONOMAT
Amandes effilées
kg
0.01
0,010
14,770
0,148
Angélique
kg
0.02
0,020
19,277
0,386
Bigarreaux confits
kg
0.02
0,020
10,817
0,216
Farine
kg
0.2
0,200
0,743
0,149
Nappage blond
kg
0.14
0,140
4,653
0,651
Sel fin (kg)
kg
0.005
0,005
0,692
0,003
Sucre en poudre
kg
0
0,200
1,345
0,269
Sucre en poudre
kg
0.02
0,020
1,345
0,027
Sucre glace
kg
0.04
0,040
5,454
0,218
Vanille gousses
Pièce
0
0,500
109,129
54,565
Vanille liquide
1/2 l
0.005
0,005
16,217
0,081
LEGUMERIE
Oranges (pièce)
Pièce
0
1,000
0,303
0,303
Progression Réa. Sur
P??te ? savarin Réaliser une pâte à savarin, laisser pousser, rompre, mouler en moules à dariole chemisés et laisser pousser une deuxième fois avant de cuire puis tremper à chaud.
Sirop Réaliser un sirop de trempage et parfumer
00:10:00
Chantilly Réaliser une crème chantilly et réserver au froid
D??cor et finition Lustrer le baba trempé au nappage et décorer avec la chantilly et les autres éléments de décor
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
