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Forêt Noire Pour
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Fiche technique de fabricationN°5055
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 676,815 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,750 €
Prix de revient TTC Total :
14,002 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Génoise |
Sirop |
Ganache |
Chantilly |
Montage et décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
|
0 |
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0,250 |
0,245 |
0,061 |
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| RHUM Negrita |
bouteille |
|
0 |
|
|
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|
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0,050 |
4,338 |
0,217 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
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0,020 |
11,405 |
0,228 |
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| Crème UHT 12% |
L |
|
|
0.25 |
|
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|
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|
0,250 |
5,360 |
1,340 |
|
|
| Crème UHT 12% |
L |
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
0,250 |
5,360 |
1,340 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
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ECONOMAT |
| Amarenas au sirop |
Boite 4/4 |
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0.1 |
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0,100 |
24,054 |
2,405 |
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| Chocolat en poudre |
Kg |
0.03 |
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|
0,030 |
4,050 |
0,122 |
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| Couverture noire |
kg |
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|
0.1 |
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|
0,100 |
12,882 |
1,288 |
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|
| Couverture noire |
kg |
|
|
0.2 |
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|
0,200 |
12,882 |
2,576 |
|
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| Farine |
kg |
0.1 |
|
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|
0,100 |
0,886 |
0,089 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.125 |
|
|
|
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|
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|
0,125 |
1,345 |
0,168 |
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|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
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|
0,125 |
1,345 |
0,168 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
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|
0.025 |
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|
0,025 |
3,091 |
0,077 |
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|
| Sucre glace |
kg |
|
|
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|
0.05 |
|
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|
0,050 |
3,091 |
0,155 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
|
|
0.005 |
|
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|
0,005 |
17,302 |
0,087 |
|
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
|
|
|
0.005 |
|
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|
|
0,005 |
17,302 |
0,087 |
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|
| Vermicelles chocolat |
kg |
|
|
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|
0.1 |
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|
0,100 |
28,348 |
2,835 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| G??noise chocolat Réaliser une génoise chocolat en ajouter la poudre de cacao à la farine, mouler et cuire. |
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00:40:00 |
| Sirop Réaliser un sirop léger et parfumer avant utilisation. |
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00:10:00 |
| Ganache Réaliser une ganache chocolat et faire prendre au froid. |
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00:10:00 |
| Chantilly Réaliser une crème Chantilly et parfumer . |
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| Montage et d??cor Découper la génoise en 3 disques et garnir successivement avec la ganache, la chantilly et les amarena, masquer et décorer |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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