Fiche technique de fabricationN°5049 Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A. Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 453,311 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,883 € Prix de revient TTC Total :
17,295 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
2
2,000
0,190
0,380
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
2,000
5,473
10,946
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0
0,300
3,361
1,008
Moutarde
kg
0
0,020
3,112
0,062
Piment de Cayenne
Pm
0.005
0,005
4,508
0,023
Poivre moulu gris
kg
0.005
0,005
9,846
0,049
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.005
0,005
0,689
0,003
Vinaigre de vin rouge
l
0
0,005
1,712
0,009
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.6
0,600
1,319
0,791
Laitue
Pièce
0.5
0,500
1,213
0,607
Navets longs
kg
0.4
0,400
3,218
1,287
Tomates garniture
kg
0.3
0,300
2,268
0,680
SURGELES
Haricots verts fins congelés
kg
0.2
0,200
3,186
0,637
Petits pois congelés
kg
0.2
0,200
4,062
0,812
Progression
Réa.
Sur.
Base
Eplucher et laver les légumes, tailler en macédoine et cuire à l'anglaise séparement.
Cuire les légumes congelés sans décongélation préalable.
Mayonnaise
Réaliser une mayonnaise et réserver
D??cor
Cuire les oeufs durs, monder les tomates et laver la salade.
Découper les haricots verts en tronçons et lier tous les légumes avec la mayonnaise.
D??cor
Découper les oeufs durs et les tomates en quartiers, chemiser le légumier de salade et dresser la macédoine en dôme, disposer les oeufs et les tomates autour.
