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Tartelettes aux fraises Pour
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Fiche technique de fabricationN°5044
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 438,802 KJ
Prix de revient TTC par unité:
11,010 €
Prix de revient TTC Total :
660,594 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Crème pâtissière |
Garniture |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.5 |
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0,500 |
0,245 |
0,123 |
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| KIRSCH |
bouteille |
|
0 |
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0,200 |
19,990 |
3,998 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
1.25 |
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1,250 |
10,529 |
13,161 |
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| Lait |
L |
|
0 |
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5,000 |
0,840 |
4,200 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10 |
0 |
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50,000 |
5,473 |
273,650 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
11.999999999999998 |
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12,000 |
0,886 |
10,632 |
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| Farine |
kg |
11.999999999999998 |
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12,000 |
0,886 |
10,632 |
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| MAÏZENA |
Boite |
|
0 |
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0,750 |
4,209 |
3,157 |
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| Nappage fraise |
kg |
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1.4000000000000001 |
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1,400 |
11,694 |
16,372 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.05 |
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0,050 |
0,692 |
0,035 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.25 |
0 |
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1,500 |
1,572 |
2,358 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
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10,000 |
18,697 |
186,970 |
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LEGUMERIE |
| Fraises |
kg |
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|
7.5 |
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7,500 |
18,041 |
135,308 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te bris??e Réaliser une pâte brisée sucrée
Foncer les tartelettes et cuire à blanc |
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| P??tissi?re Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer |
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| Garniture Laver les fraises et les équeuter
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| Finition Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus
Lustrer au nappage |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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