 |
Tartelettes aux fraises Pour
|
Fiche technique de fabricationN°5044
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 438,802 KJ
Prix de revient TTC par unité:
29,669 €
Prix de revient TTC Total :
1 780,150 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Crème pâtissière |
Garniture |
Finition |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
0,245 |
0,123 |
|
|
| KIRSCH |
bouteille |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
21,450 |
4,290 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
1.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,250 |
11,405 |
14,256 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
5,000 |
1,247 |
6,235 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
50,000 |
10,202 |
510,100 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
11.999999999999998 |
|
|
|
|
|
|
|
|
12,000 |
0,886 |
10,632 |
|
|
| Farine |
kg |
11.999999999999998 |
|
|
|
|
|
|
|
|
12,000 |
0,886 |
10,632 |
|
|
| MAÏZENA |
Boite |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,750 |
6,635 |
4,976 |
|
|
| Nappage fraise |
kg |
|
|
|
1.4000000000000001 |
|
|
|
|
|
1,400 |
11,694 |
16,372 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
0,692 |
0,035 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.25 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,500 |
1,345 |
2,018 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
10,000 |
109,129 |
1091,290 |
|
LEGUMERIE |
| Fraises |
kg |
|
|
7.5 |
|
|
|
|
|
|
7,500 |
14,559 |
109,193 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te bris??e Réaliser une pâte brisée sucrée
Foncer les tartelettes et cuire à blanc |
|
|
| P??tissi?re Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer |
|
|
| Garniture Laver les fraises et les équeuter
|
|
|
| Finition Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus
Lustrer au nappage |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|