Velouté de brocoli au cumin et côte de blette- Pour
pers
Fiche technique de fabricationN°5043 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
748,592 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,926 € Prix de revient TTC Total :
7,406 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garniture
pâte à pain
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0.06
0,060
0,245
0,015
ECONOMAT
Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab
Boite
1
1,000
1,300
1,300
Cumin
kg
0.001
0,001
10,447
0,010
Farine
kg
0.1
0.1
0,130
0,886
0,115
Huile d'olives
l
0.005
0.005
0,030
11,394
0,342
Lentilles roses
kg
0
0,050
9,590
0,480
MAÏZENA
Boite
0.05
0,050
4,209
0,210
Sel fin (kg)
kg
0.01
0.001
0.001
0,021
0,692
0,015
LEGUMERIE
Blettes
Pièce
0
0,350
3,745
1,311
Brocolis
kg
0.3
0,300
3,956
1,187
Citron (Pièce)
Pièce
0
1,000
1,741
1,741
Tomates garniture
kg
0
0,300
2,268
0,680
Progression
Réa.
Sur.
Base
Cuire les têtes de brocolis dans le bouillon de légume. Mixer. Lier à la maïzena si nécessaire
Garniture
Cuire les côte de blette dans un blanc. Sauter le vert de blette à l'huile d'olive.
Cuire les lentilles corail dans l'eau salée.
Lever la chair des tomates et faire sécher au four avec un peu d'huile d'olive , ail et thym.
P??te
Réaliser une pâte à pizza. Abaisser et détailler en triangle. Cuire au four à 180°C.
