Fiche technique de fabricationN°5042 Catégorie : Divers Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
398,450 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,954 € Prix de revient TTC Total :
30,536 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garniture
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.4
0,400
2,615
1,046
ECONOMAT
Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab
Boite
8
8,000
1,300
10,400
Huile d'olives
l
0.1
0
0,300
11,394
3,418
Pesto
Flacon
0.06
0,060
8,318
0,499
Riz Risotto
kg
1.6
1,600
4,055
6,488
Sel fin (kg)
kg
0.004
0
0,008
0,692
0,006
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,012
8,493
0,102
Carottes
kg
0
1,600
1,319
2,110
Champignons de paris
kg
0
1,000
4,062
4,062
Courgettes
kg
0
0,600
3,481
2,089
Gros oignons
kg
0.24
0,240
1,319
0,317
Progression
Réa.
Sur.
Base
Eplucher et laver les légumes
Ciseler les oignons; couper en sifflet les carottes, émncer les champignonstailler en macédoine les courgettes.
Suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter le riz. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
Ajouter progressivement le bouillon de légume jusqu'à la cuisson souhaitée du riz.
Terminer le risotto avec un peu de pesto. Ajouter les légumes et dresser.
