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Bouchées de douceurs Alzeimer DIET Pour
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Fiche technique de fabricationN°5039
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 981,905 KJ
Prix de revient TTC par unité:
77,332 €
Prix de revient TTC Total :
77,332 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Génoise |
Sirop et nappage |
Crème anglaise gélifiée |
Pâte sablée |
Crème citron |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
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0,120 |
0,245 |
0,029 |
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| KIRSCH |
bouteille |
0.03 |
|
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0,030 |
19,990 |
0,600 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
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|
0.1 |
0.025 |
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|
0,125 |
11,405 |
1,426 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
|
|
|
2 |
|
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|
4,000 |
0,190 |
0,760 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
2 |
1 |
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3,000 |
5,473 |
16,419 |
|
ECONOMAT |
| Agar-agar |
sachet |
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|
0.25 |
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|
0,250 |
4,164 |
1,041 |
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| Confiture de fraises |
pot |
0.05 |
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0,050 |
3,433 |
0,172 |
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| Farine |
kg |
0.06 |
|
|
0.125 |
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0,185 |
0,743 |
0,137 |
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| MAÏZENA |
Boite |
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|
0.01 |
|
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|
0,010 |
6,635 |
0,066 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.06 |
0.03 |
0.03 |
0.05 |
0.08 |
|
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|
0,280 |
1,345 |
0,377 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
|
|
0.5 |
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|
0,500 |
109,129 |
54,565 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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1 |
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1,000 |
1,741 |
1,741 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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