 |
Bouchées de douceurs Alzeimer DIET Pour
|
Fiche technique de fabricationN°5039
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 981,905 KJ
Prix de revient TTC par unité:
39,620 €
Prix de revient TTC Total :
39,620 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Génoise |
Sirop et nappage |
Crème anglaise gélifiée |
Pâte sablée |
Crème citron |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Eau |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
0,245 |
0,029 |
|
|
| KIRSCH |
bouteille |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
19,990 |
0,600 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
0.1 |
0.025 |
|
|
|
|
0,125 |
9,757 |
1,220 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
|
|
|
2 |
|
|
|
|
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
2 |
1 |
|
|
|
|
|
3,000 |
5,473 |
16,419 |
|
ECONOMAT |
| Agar-agar |
sachet |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
4,164 |
1,041 |
|
|
| Confiture de fraises |
pot |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
3,433 |
0,172 |
|
|
| Farine |
kg |
0.06 |
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
0,185 |
0,743 |
0,137 |
|
|
| MAÏZENA |
Boite |
|
|
|
|
0.01 |
|
|
|
|
0,010 |
5,829 |
0,058 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.06 |
0.03 |
0.03 |
0.05 |
0.08 |
|
|
|
|
0,280 |
1,183 |
0,331 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
34,224 |
17,112 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
1 |
|
|
|
|
1,000 |
1,741 |
1,741 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|