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Roulade et cubes de volaille Alzeimer DIET Pour
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Fiche technique de fabricationN°5035
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 262,045 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,846 €
Prix de revient TTC Total :
8,846 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Farce |
Coulis de tomates |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie sans croûte tranché |
Pièce |
|
0 |
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0,020 |
2,160 |
0,043 |
|
CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
|
0 |
|
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0,010 |
4,104 |
0,041 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
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0,020 |
1,247 |
0,025 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
0,190 |
0,190 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
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|
0.01 |
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0,010 |
7,574 |
0,076 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.007 |
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|
0,007 |
4,115 |
0,029 |
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| Echalotes |
kg |
|
|
0.03 |
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0,030 |
1,308 |
0,039 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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0,020 |
1,108 |
0,022 |
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| Persil plat |
bottes |
|
0 |
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0,030 |
1,372 |
0,041 |
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|
| Tomates grosses |
Kg |
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|
0.3 |
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0,300 |
3,745 |
1,124 |
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VOLAILLE |
| Filet de Poulet |
Pièce |
0.3 |
0 |
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0,380 |
18,990 |
7,216 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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