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Les textures Pour
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Fiche technique de fabricationN°5033
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 176,039 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,771 €
Prix de revient TTC Total :
4,771 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Blanquette de volaille |
Potage protidique roux |
Potage enrichi |
Potage glucidique enrichi |
Crème vanillée |
Crème anglaise |
Crème pâtissière |
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|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Eau |
L |
|
0.2 |
0.2 |
0.2 |
|
|
|
|
|
0,600 |
0,245 |
0,147 |
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CHARCUTERIE |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,060 |
13,761 |
0,826 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
11,405 |
0,114 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
0.01 |
0.15 |
0.15 |
0.25 |
|
|
0,560 |
0,886 |
0,496 |
|
|
| Margarine |
kg |
|
0.01 |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
1,550 |
0,031 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
1 |
1 |
1 |
|
|
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
|
| Vache Qui Rit x12 |
Boite |
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,100 |
2,490 |
0,249 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.01 |
0 |
|
0.005 |
|
|
|
|
|
0,020 |
0,743 |
0,015 |
|
|
| Lait 1/2 écrémé poudre |
Sachet |
|
|
0.01 |
|
0.01 |
|
|
|
|
0,020 |
2,349 |
0,047 |
|
|
| MAÏZENA |
Boite |
|
|
|
|
0.01 |
|
0.007 |
|
|
0,017 |
6,635 |
0,113 |
|
|
| Riz long |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,561 |
0,390 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
|
0.01 |
0.01 |
0.03 |
|
|
0,050 |
1,345 |
0,067 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
9,126 |
0,274 |
|
|
| Aubergines |
kg |
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,100 |
2,321 |
0,232 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.05 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
2,638 |
0,396 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,424 |
0,214 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
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|
0,050 |
1,108 |
0,055 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,050 |
1,213 |
0,061 |
|
VOLAILLE |
| Filet de Poulet |
Pièce |
0.6 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,630 |
1,457 |
0,918 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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