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Pauvre en potassium Sujet n°3 Session 2010 Pour
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Fiche technique de fabricationN°5027
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 154,815 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,101 €
Prix de revient TTC Total :
3,101 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Ragoût de dinde, purée de pommes de terres |
Crème caramel |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.1 |
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0,100 |
2,615 |
0,262 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
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0,020 |
9,757 |
0,195 |
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| Lait |
L |
0.1 |
0 |
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0,350 |
0,840 |
0,294 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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2,000 |
0,190 |
0,380 |
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ECONOMAT |
| Extrait de vanille |
Flacon |
|
0 |
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0,001 |
25,626 |
0,026 |
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| Farine |
kg |
0.01 |
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0,010 |
0,743 |
0,007 |
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| Huile d'olives |
l |
0.01 |
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0,010 |
8,049 |
0,080 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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0,060 |
1,345 |
0,081 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.02 |
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0,020 |
7,480 |
0,150 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.12 |
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0,120 |
1,266 |
0,152 |
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| Carottes |
kg |
0.03 |
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0,030 |
1,108 |
0,033 |
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| Gros oignons |
kg |
0.03 |
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0,030 |
1,108 |
0,033 |
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| Persil plat |
bottes |
0.1 |
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0,100 |
1,372 |
0,137 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,213 |
0,243 |
|
VOLAILLE |
| Sauté de dinde |
kg |
0.13 |
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0,130 |
7,913 |
1,029 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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