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Hypoprotidique Sujet n°3 Session 2003 Pour
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Fiche technique de fabricationN°5026
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 333,050 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,436 €
Prix de revient TTC Total :
7,436 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Crudités |
Pizza du jardinier |
Légumes farcis |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
0,5 kg |
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0 |
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0,010 |
0,450 |
0,005 |
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CREMERIE |
| Mozzarella |
kg |
|
0 |
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0,050 |
19,359 |
0,968 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
0 |
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0,020 |
22,028 |
0,441 |
|
ECONOMAT |
| Boulgour |
kg |
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|
0.06 |
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|
0,060 |
1,847 |
0,111 |
|
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| Farine |
kg |
|
0 |
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0,250 |
0,743 |
0,186 |
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|
| Huile d'olives |
l |
|
0.01 |
0.01 |
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|
0,020 |
8,049 |
0,161 |
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| Olives noires dénoyautées |
Boite |
|
0 |
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0,010 |
2,554 |
0,026 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0.014 |
0.014 |
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|
0,028 |
9,126 |
0,256 |
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| Aubergines |
kg |
|
0.06 |
0.06 |
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|
0,160 |
2,321 |
0,371 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
|
0.12 |
0.12 |
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|
0,240 |
1,266 |
0,304 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
|
0 |
|
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|
0,100 |
4,431 |
0,443 |
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|
| Courgettes |
kg |
|
0.06 |
0.06 |
|
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|
0,160 |
1,424 |
0,228 |
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|
| Gros oignons |
kg |
|
0.04 |
0.04 |
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|
0,080 |
1,108 |
0,089 |
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| Persil plat |
bottes |
|
0.1 |
0.1 |
|
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|
0,200 |
1,372 |
0,274 |
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|
| Poivrons jaunes |
Kg |
|
0.06 |
0.06 |
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|
0,160 |
3,851 |
0,616 |
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|
| Poivrons rouges |
kg |
|
0.06 |
0.06 |
|
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|
0,160 |
3,534 |
0,565 |
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|
| Poivrons verts |
kg |
|
0.06 |
0.06 |
|
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|
0,160 |
3,534 |
0,565 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
0.4 |
0.4 |
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0,700 |
2,479 |
1,735 |
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POISSONNERIE |
| Filets d'anchois |
kg |
|
0 |
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0,010 |
9,246 |
0,092 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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