Fiche technique de fabricationN°5021 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Stéphanie - GEOFFROY Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
613,207 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,196 € Prix de revient TTC Total :
1,566 € Descriptif, argumentation :
C'est un appareil glacé à base de jus d'agrumes.
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0.6
0,600
0,245
0,147
CREMERIE
Lait
L
0.15
0,150
0,840
0,126
ECONOMAT
Sucre en poudre
kg
0.125
0,125
1,572
0,197
LEGUMERIE
Citron (Pièce)
Pièce
0.15
0,150
1,741
0,261
Oranges (kg)
kg
0.3
0,300
2,057
0,617
Pamplemousses
Pièce
0.3
0,300
0,728
0,218
Progression
Réa.
Sur.
Pr??paration de l'appareil
Porter l'eau et le sucre à ébullition.
Zester les agrumes lavés dans le sirop.
Laisser refroidir à couvert.
Finition de l'appareil
Ajouter les jus d'agrumes et l'Amaretto.
R??aliser le granit??
Placer l'appareil dans une plaque à débarraser au congélateur.
Gratter à la fourchette dès que l'appareil de solidifie.
Dresser
Dresser le granité en coupe à glace glacée avec une salade d'agrumes.
