Fiche technique de fabricationN°5006 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : Stéphanie - GEOFFROY Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
438,588 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,368 € Prix de revient TTC Total :
10,941 € Descriptif, argumentation :
Ce sont des morceaux des poulets rôtis, découpés et nappés d'une sauce à base de ketchup, échalotes et herbes.
Article
Unité
Base
Sauce boisboudron
Maïs grillé
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.05
0,050
10,529
0,526
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.05
0,050
11,394
0,570
Huile de noisettes
1/2 l
0
0,010
9,760
0,098
Ketchup
Flacon
0
0,025
3,777
0,094
Sauce anglaise
Pm
0
0,030
1,899
0,057
Tabasco
Flacon
0
0,001
4,002
0,004
Vinaigre de vin rouge
l
0
0,030
1,712
0,051
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0
0,500
1,266
0,633
Ciboulette
Botte
0
0,500
1,161
0,581
Echalotes
kg
0
0,100
1,308
0,131
Estragon
Botte
0
0,250
1,266
0,317
SURGELES
MaÏs
kg
0.2
0,200
1,998
0,400
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,2 kg
Pièce
1
1,000
7,480
7,480
Progression
Réa.
Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales
Habiller et brider les poulets.
Laver, éplucher et laver les légumes.
R?tir les poulets
Marquer en cuisson les poulets rôtis.
R??aliser la sauce boisboudron
Ciseler les échalotes et la ciboulette, hacher le cerfeuil et l'estragon.
Mélanger avec les autres ingrédients, mettre à point l'assaisonnement.
Griller les ??pis de ma??s
Huiler légèrement et griller les épis de maïs, détailler ensuite.
Assaisonner les poulets
Dès la sortie du four, découper les poulets en 8 portions.
Disposer dans un plat creux, peau sur le dessus.
Napper de sauce sur les morceaux encore tièdes.
Dresser
Dresser les poulets sur un lit de salade, avec les épis de maïs grillés.
