Fiche technique de fabricationN°4991 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Stéphanie - GEOFFROY Produit allergène :
Oeuf, Gluten, Lait, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 663,475 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,024 € Prix de revient TTC Total :
8,094 € Descriptif, argumentation :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.
Article
Unité
Base
Garniture
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie tranché
Pièce
0.125
0
0,250
2,190
0,548
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.025
0
0,050
11,394
0,570
Vinaigre de xérès
l
0.025
0,025
3,749
0,094
LEGUMERIE
Ail
kg
0.015
0,015
8,493
0,127
Concombres (piéce)
Pièce
0.75
0
1,000
1,477
1,477
Gros oignons
kg
0.075
0,075
1,319
0,099
Poivrons jaunes
Kg
0.15
0
0,300
4,906
1,472
Poivrons rouges
kg
0.15
0
0,300
3,357
1,007
Poivrons verts
kg
0.15
0
0,300
3,640
1,092
Tomates grosses
Kg
0.4
0
0,500
3,218
1,609
Progression
Réa.
Sur.
Eplucher et laver les l??gumes
Laver et détailler les poivrons.
Laver les tomates et les concombre.
Eplucher et laver l'ail et les oignons.
Pr??parer le gaspaccho
Détailler les concombres, poivrons et tomates.
Réunir avec le pain, l'ail et les oignons détaillés.
Arroser de vinaigre et d'un peu d'huile, saler.
Réserver au frais.
D??tailler les brunoises
Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspaccho.
Mixer le gaspaccho
Dresser
Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé.
