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Sujet n°3 Session 2013 BTS2 diététique Pour
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Fiche technique de fabricationN°4982
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 888,078 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,360 €
Prix de revient TTC Total :
5,360 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Dinde Marengo |
Biscuit roulé à la confiture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.1 |
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0,100 |
2,365 |
0,237 |
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CREMERIE |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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2,000 |
0,190 |
0,380 |
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ECONOMAT |
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
0.05 |
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0,050 |
2,359 |
0,118 |
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| Confiture de fraises |
pot |
|
0 |
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0,100 |
3,433 |
0,343 |
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| Fécule de pomme de terre |
kg |
|
0 |
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0,050 |
3,200 |
0,160 |
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| Huile d'arachide |
l |
0.01 |
|
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0,010 |
3,361 |
0,034 |
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|
| Huile d'olives |
l |
0.01 |
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0,010 |
7,574 |
0,076 |
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| MAÏZENA |
Boite |
0.001 |
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0,001 |
6,635 |
0,007 |
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| Riz long |
kg |
0.06 |
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|
0,060 |
7,885 |
0,473 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
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|
0,070 |
1,345 |
0,094 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.02 |
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0,020 |
10,550 |
0,211 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.125 |
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|
0,125 |
1,266 |
0,158 |
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| Carottes |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
3,376 |
0,169 |
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| Champignons de paris |
kg |
0.05 |
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0,050 |
7,596 |
0,380 |
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| Gros oignons |
kg |
0.05 |
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0,050 |
1,108 |
0,055 |
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| Persil plat |
bottes |
0.125 |
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|
0,125 |
1,372 |
0,172 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.3 |
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0,300 |
1,846 |
0,554 |
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| Tomates garniture |
kg |
0.1 |
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0,100 |
3,956 |
0,396 |
|
VOLAILLE |
| Blanc de dinde |
kg |
0.15 |
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0,150 |
8,968 |
1,345 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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