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Sujet n°1 Session 2013 BTS2 diététique Pour
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Fiche technique de fabricationN°4981
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 023,494 KJ
Prix de revient TTC par unité:
9,686 €
Prix de revient TTC Total :
9,686 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Potage de courgettes |
Génoise et crème pâtissière |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
0.25 |
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0,250 |
4,870 |
1,218 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0 |
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0,015 |
11,405 |
0,171 |
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| Lait |
L |
0.1 |
0 |
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0,225 |
0,886 |
0,199 |
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| Lait écrémé en poudre |
kg |
0.02 |
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0,020 |
11,932 |
0,239 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
0 |
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3,000 |
0,190 |
0,570 |
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| Vache Qui Rit x12 |
Boite |
0.125 |
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0,125 |
2,490 |
0,311 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
0 |
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0,040 |
0,886 |
0,035 |
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| MAÏZENA |
Boite |
|
0 |
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0,001 |
6,635 |
0,007 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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0,045 |
1,345 |
0,061 |
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| Sucre vanillé |
x6 |
|
0 |
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0,160 |
0,987 |
0,158 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
2,585 |
2,585 |
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| Courgettes |
kg |
0.25 |
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0,250 |
1,994 |
0,499 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
3,450 |
3,450 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.1 |
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0,100 |
1,846 |
0,185 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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