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déclinaison d'agrumes, miel menthe, sorbet fromage blanc Pour
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Fiche technique de fabricationN°4976
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 584,501 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,142 €
Prix de revient TTC Total :
221,111 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
terrine agrumes |
sorbet |
tuile agrumes |
cigare |
tajine |
milk-shake |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 55 |
kg |
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|
0.216 |
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0,216 |
1,772 |
0,383 |
|
CAVE |
| Jus d'oranges litre |
Bouteille |
1.6199999999999999 |
|
0.32399999999999995 |
|
1.8 |
|
|
|
|
3,744 |
2,309 |
8,645 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.27 |
|
0.36 |
|
|
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|
0,630 |
10,529 |
6,633 |
|
|
| Fromage blanc |
kg |
|
0 |
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|
1,800 |
3,087 |
5,557 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,108 |
0,840 |
0,091 |
|
ECONOMAT |
| Cannelle bâtons |
Flacon |
|
|
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|
3.6 |
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|
3,600 |
9,284 |
33,422 |
|
|
| Cassonade |
kg |
|
|
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|
0.36 |
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|
0,360 |
4,581 |
1,649 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
36 |
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|
36,000 |
0,179 |
6,438 |
|
|
| Miel |
kg |
0.36 |
|
|
|
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|
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|
0,360 |
16,417 |
5,910 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
|
|
0.18 |
|
|
|
|
0,180 |
17,746 |
3,194 |
|
|
| Raisins de Smyrne |
kg |
|
|
|
|
0.18 |
|
|
|
|
0,180 |
6,241 |
1,123 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
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|
0,540 |
1,572 |
0,849 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
|
|
|
3.6 |
|
|
|
|
3,600 |
18,697 |
67,309 |
|
LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
|
|
|
|
9 |
|
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|
9,000 |
3,112 |
28,008 |
|
|
| Bananes |
pièces |
|
|
|
|
|
0.72 |
|
|
|
0,720 |
0,287 |
0,207 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0.72 |
|
|
|
|
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|
0,720 |
1,266 |
0,912 |
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| Oranges (kg) |
kg |
5.3999999999999995 |
|
3.6 |
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|
9,000 |
2,057 |
18,513 |
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|
| Pamplemousses |
Pièce |
7.2 |
|
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7,200 |
0,728 |
5,242 |
|
SURGELES |
| Pulpe de mangues |
L |
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|
|
|
|
0.72 |
|
|
|
0,720 |
7,691 |
5,538 |
|
|
| Pulpe fruits de la passion |
L |
|
|
|
|
|
0.72 |
|
|
|
0,720 |
9,950 |
7,164 |
|
|
| Sorbet coco |
kg |
|
|
|
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|
0.72 |
|
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|
0,720 |
19,897 |
14,326 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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