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déclinaison d'agrumes, miel menthe, sorbet fromage blanc Pour
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Fiche technique de fabricationN°4976
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 584,501 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,336 €
Prix de revient TTC Total :
228,085 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
terrine agrumes |
sorbet |
tuile agrumes |
cigare |
tajine |
milk-shake |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 55 |
kg |
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|
0.216 |
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0,216 |
0,751 |
0,162 |
|
CAVE |
| Jus d'oranges litre |
Bouteille |
1.6199999999999999 |
|
0.32399999999999995 |
|
1.8 |
|
|
|
|
3,744 |
3,304 |
12,370 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.27 |
|
0.36 |
|
|
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|
0,630 |
11,405 |
7,185 |
|
|
| Fromage blanc |
kg |
|
0 |
|
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|
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|
1,800 |
2,849 |
5,128 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,108 |
0,886 |
0,096 |
|
ECONOMAT |
| Cannelle bâtons |
Flacon |
|
|
|
|
3.6 |
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|
3,600 |
11,987 |
43,153 |
|
|
| Cassonade |
kg |
|
|
|
|
0.36 |
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|
0,360 |
4,054 |
1,459 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
36 |
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36,000 |
0,179 |
6,438 |
|
|
| Miel |
kg |
0.36 |
|
|
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|
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|
0,360 |
8,543 |
3,075 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
|
|
0.18 |
|
|
|
|
0,180 |
17,914 |
3,225 |
|
|
| Raisins de Smyrne |
kg |
|
|
|
|
0.18 |
|
|
|
|
0,180 |
6,772 |
1,219 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,540 |
1,015 |
0,548 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
|
|
|
3.6 |
|
|
|
|
3,600 |
19,769 |
71,168 |
|
LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
|
|
|
|
9 |
|
|
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|
9,000 |
2,205 |
19,845 |
|
|
| Bananes |
pièces |
|
|
|
|
|
0.72 |
|
|
|
0,720 |
1,677 |
1,207 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0.72 |
|
|
|
|
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|
0,720 |
1,266 |
0,912 |
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| Oranges (kg) |
kg |
5.3999999999999995 |
|
3.6 |
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|
9,000 |
2,005 |
18,045 |
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|
| Pamplemousses |
Pièce |
7.2 |
|
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7,200 |
0,844 |
6,077 |
|
SURGELES |
| Pulpe de mangues |
L |
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|
|
|
|
0.72 |
|
|
|
0,720 |
7,596 |
5,469 |
|
|
| Pulpe fruits de la passion |
L |
|
|
|
|
|
0.72 |
|
|
|
0,720 |
9,690 |
6,977 |
|
|
| Sorbet coco |
kg |
|
|
|
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|
0.72 |
|
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|
0,720 |
19,897 |
14,326 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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